Thailand Doi Sam Muen Fully Washed

Tasting Note: Cape gooseberry, Orange, Milk chocolate, Sugar cane, Hint of floral Roast Level: Light Suitable for: Filter About the coffee details: Origin: Thailand, Doi Sam Muen village, Chiang Mai Varietals: Typica, Bourbon, Caturra, Chiang Mai Process: Fully Washed Producer: Aek Hengsritawach Farm: Maneerat Coffee Estate Altitude: 1,370 - 1,725 MASL. เอกลักษณ์โดดเด่นของกาแฟดอยสามหมื่นที่แปรรูปแบบ วอช ให้กลิ่นหอมของดอกไม้สีขาวอ่อนๆ มีรสหวานอมเปรี้ยวคล้าย ส้มเขียวหวานและเคพกูสเบอร์รี่หรือเราเรียกอีกชื่อว่า โทงเทงฝรั่ง และหลังการดื่มมีบอดี้ในปากคล้ายช็อกโกแลตนมตบท้ายด้วยความหวานในลำคอที่ยาวนาน ทีมงาน Annie Coffee Roaster ได้คัดเลือกกาแฟจากสวน Maneerat Coffee Estate บนดอยสามหมื่น โดยเก็บเชอรี่สายพันธุ์ต่างๆ เช่น Typica, Bourbon, Caturra และ Chiang mai ผสมรวมกัน ก่อนทำการแปรรูป โดยวิธีการแปรรูป เราจะนำเชอรี่กาแฟที่ได้มาล้างให้สะอาด และคัดแยกเมล็ดด้วยมือเพื่อให้กาแฟเชอรรี่มีความสุกเท่าๆกัน ก่อนน้ำไปผึ่งแห้งไว้ 1 คืน ก่อนนำไปสีเปลือกออกและทำการหมักในขั้นตอนต่อไป ในขบวนการหมักจะใช้เครื่องมือในการวัดที่เราเรียกว่า Fermaestro เพื่อให้มั่นใจว่ากาแฟจะไม่ถูกหมักนานจนเกินไป เราเชื่อว่าการนำสายพันธุ์เก่าในพื้นที่มาผสมรวมกัน ก่อนทำการแปรรูปจะทำให้รสชาติมีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น โดยจากการคัปปิ้ง ซ้ำแล้วซ้ำอีก พบว่ากาแฟที่เป็นสายพันธุ์ดั้งเดิมในพื้นที่ เมื่อเก็บมาผสมรวมกับในสัดส่วนที่ดี จะทำให้รสชาติลงตัวและดูน่าสนใจ มีกลิ่นหอมของดอกไม้ และผลไม้อ่อนๆ ชวนให้หลงไหล และนี่คือหนึ่งในกาแฟที่เหมาะกับทานได้ทั้งวัน โดยไม่มีเบื่ออย่างแน่นอน