Myanmar Ywangan Amayar Women Coffee Group Black Honey

Tasting note: White floral, Tangerine, Marian plum, Dried Longan, Smooth mouthfeel Roast Level: Light Suitable for: Filter About the coffee details: Origin: Myanmar, Shan state, Ywangan Varietals: Caturra, Catuai Process: Black honey Producer: Su Su Aung Farm: Ywangan Amayar Altitude: 1,500-1,600 MASL - Amayar หมายถึง สตรีผู้สูงศักดิ์ซึ่งเป็นตำนานทางพุทธศาสนาที่มีชื่อเสียงทางภูมิปัญญา Su Su Aung ตั้งชื่อนี้ เพราะต้องการมุ่งเน้นที่จะเพิ่มคุณค่าและศักยภาพให้กับผู้หญิงในหมู่บ้านและกลุ่มคนที่ร่วมทำงานกับเธอ - เราเลือก “Black Honey” เพื่อระลึกถึงวันสตรีสากลโลกในวันที่ 8 มีนาคม ของทุกๆปี และความสำคัญของผู้หญิงในการทำงาน และนี่คือกาแฟหนึ่งในกระบวนการแปรูปที่พวกเขาทำต่อเนื่องมาทุกปีตั้งแต่ก่อตั้ง Ywangan Amayar Women Coffee Group โดยการแปรรูปแบบ Black Honey จากที่นี่จะทำโดยการรวมรวบเชอรี่ที่สุกในพื้นเพาะปลูกมาคัดแยกด้วยมือ เพื่อนำกาแฟที่สุกเท่าๆกันมาใช้แปรรูป หลังจากนั้นจะนำเชอรี่ทั้งหมดมาล้างในบ่อล้าง เพื่อให้มั้นใจว่าเมล็ดเชอรี่ทั้งหมดไม่มีฝุ่นหรือสิ่งอื่นๆปนเปื้อนก่อนนำเข้าสู่ขบวนการปอกเปลือกในขั้นตอนต่อไป หลังจากปอกเปลือกแล้ว จะนำกาแฟขึ้นโรงตากทันที ขบวนการนี้จะใช้แรงงานในการกลับกาแฟค่อนข้างมาก เพื่อให้กาแฟทุกเมล็ดแห้งพร้อมๆกันและใช้เวลาตากแห้งอย่างช้าๆ เพื่อให้ขบวนการหมักและการตากสอดคล้องกัน และเมื่อการตากแห้งเสร็จสมบูรณ์แล้ว จะได้กะลากาแฟสีออกน้ำผึ้งเข้มเกือบดำ เราเรียกขวนการนี้ว่า “Black Honey” รสชาติในแก้วให้กลิ่นหอมของดอกไม้สีขาว หวานฉ่ำคล้ายผลไม้แบบ มะปราง มะขามหวานและหวานค้างคอยาวนานแบบลำไยอบแห้ง Annie Coffee Roaster ได้มีโอกาสเดินทางไปเที่ยวชมที่นี่ แอนนี่ผู้ก่อตั้งของเราอธิบายว่า “สิ่งสำคัญแรกๆของการคั่วกาแฟ เราต้องใช้หัวใจเพื่อเข้าใจความตั้งใจของผู้ปลูกและผู้แปรรูป เพื่อส่งต่อให้ผู้ดื่มได้ดื่มด่ำกับกาแฟแก้วนั่นอย่างมีความสุขในทุกๆครั่งที่มีโอกาสได้ดื่ม”